Exposant

Détails de l'exploitation

Je suis Jérémy Bally, vigneron au domaine du Bois de Chat, en activité depuis 2014. J’étais maître de chai depuis 2004 avant de créé ce domaine en 2014, réalisant ainsi un rêve de passionné. Dès lors, je n’ai eu de cesse d’améliorer la qualité de mon terroir par des pratiques agro-écologiques respectueuses du vivant.
En dehors des travaux du sol, la plupart des tâches sont réalisées manuellement de façon douce. Je recherche l’équilibre avec le vivant afin d’obtenir des raisins aromatiques et équilibré en favorisant la richesse de la biodiversité dans nos sols.
Cette philosophie m’a amené à cultiver le domaine en agriculture biologique.
Les rendements naturellement modérés et la bonne santé des sols, alliés à la qualité du terroir me permette de vinifier des vins uniques et authentiques.
Les vins sont vinifiés tout naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. J’élabore les vins avec très peu de sulfites, laissant libre cours à l’expression aromatique propre à mon terroir, tout en exerçant une surveillance assidue des vinifications, qui est primordiale pour obtenir des vins fins et aromatiques.
Le vigneron respecte sa terre, en quête d’équilibre et de pureté, pour créer un nectar unique et harmonieux : le vin de son terroir.