3 jours
21, 22 et 23 février 2025
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Château de fumal
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| Exploitation | Château de fumal |
| Nom | du Fontbaré |
| Prénom | François-hubert |
| Adresse et n° | de la Vieille Cense 1 |
| Cp & localité | 4260 FUMAL |
| Pays | BE |
| Téléphone | +32(0)471518828 |
| Site internet | Consulter |
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Détails de l'exploitation
- 28.400 de pieds de vigne ont été plantés entre 2016 et 2017 (4000 pieds en 1523).
- Nous avons planté les 3 cépages traditionnels de la région champenoise, connue et reconnue pour la qualité de ses vins effervescents (Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir).
- Pour rester cohérent et proposer un produit de qualité, nous appliquons la méthode traditionnelle.
- Fumal est le terroir du vignoble et fait partie de notre histoire familiale.
Le nom de nos bulles est synonyme d’un produit de qualité et d’une région exceptionnelle. Fumal est un lieu pour vivre des moments de raffinement où le bon et le beau sont appréciés à leur juste valeur.
- Notre projet familial a de multiples facettes.
D’abord, la passion pour la délicatesse des bulles qui nous accompagnent lors de nos moments festifs. Ensuite, la volonté de diversifier les productions de l’exploitation agricole (François-Hubert est agriculteur) et de pouvoir entrer en contact direct avec le consommateur, en lui proposant un produit de grande qualité. Nous voulons également mettre en valeur un patrimoine exceptionnel en lui donnant une nouvelle vie.
- Le domaine englobe plusieurs projets qui enveloppent des objectifs à la fois familial, environnemental, social et patrimonial. Notre production a atteint sa vitesse de croisière en 2022 et est enfin vinifiée au château. Notre production de vin selon la méthode traditionnelle en est à ses prémisses mais une chose est certaine : nous avons besoin de donner du sens à ce travail de la vigne, tellement exigeant et nécessitant rigueur, entraide, patience et grande humilité face aux comportements parfois cruels de Dame Nature…
Nous nous réjouissons de vous rencontrer et vous partager notre histoire, notre passion et nos défis.
Superficie de l'exploitation
Un peu moins de 6 hectares
Type de vendanges
Vendanges manuelles
Cépages
- Chardonnay
- Pinot Meunier &
- Pinot Noir
Vinification
Méthode traditionnelle : Etapes
1. Vendanges entre le 20 septembre et le 10 octobre
2. Pressurage du raisin : Sitôt cueillies, les grappes de raisin sont amenées au pressoir pour y être pressées, cru par cru. Le pressurage des 1ers et 2èmes jus (jour-même ou lendemain des vendanges) est obtenu par trois « serrages » successifs afin de ne pas brusquer le raisin.
3. Fermentation alcoolique : La première fermentation s’effectue à basse température dans des cuves en inox. Elle permet d’obtenir des vins tranquilles, appelés vins de base. Sous l’action des levures, le sucre se transforme en alcool. Ce phénomène s’accompagne d’un dégagement de gaz carbonique et d’une élévation de la température. Des levures sélectionnées permettent une dégradation complète des sucres pour conserver un maximum d’arômes.
4. Filtration par passage à froid : Á la fin de la fermentation, les vins subissent un passage à froid. Il consiste à faire précipiter le tartre du vin en maintenant la température de celui-ci à -3°C pendant une dizaine de jours. Cela évite la formation de « vin-pierre », détectable par la présence de cristaux dans la bouteille une fois terminée.
5. Assemblage : L’assemblage est l’étape clé qui a pour but de composer une cuvée de qualité constante, à partir d’une palette de vins différents.
Le Pinot Noir apporte de la puissance alors que le Pinot Meunier donne davantage de rondeur et un côté fruité.
6. Tirage en bouteille et prise de mousse : Le tirage ou la mise en bouteille (bouchage par capsule) se fait, au plus tôt, au mois de janvier suivant la vendange avec l’ajout des ferments nécessaires pour une seconde fermentation alcoolique en milieu fermé. C’est cette seconde fermentation qui est responsable de la prise de mousse. Le gaz carbonique, au lieu de se dégager, se dissout dans le vin et provoque l’effervescence. C’est la naissance des fameuses bulles. Une lente montée de la pression se produit dans la bouteille pour monter jusqu’à 6 bars. Le vin connaît également une augmentation d’environ 1° en alcool, due à la consommation des sucres.
7. Vieillissement sur lattes : Les bouteilles sont entreposées sur lattes pour un vieillissement de 18 mois minimum menant à la prise de mousse et la formation de bulles. Une température constante de 10 à 12°C est nécessaire dans la cave.
Une cuvée millésimée, quant à elle, repose sur lattes au minimum 3 ans.
8. Remuage : Au cours du vieillissement en cave, les levures provoquent un dépôt dans la bouteille. Le remuage consiste à concentrer ce dépôt dans le goulot de la bouteille. Afin d’être prêtes à être dégorgées, les bouteilles subissent simultanément plusieurs rotations ainsi qu’une inclinaison pour passer du stade de stockage sur lattes à celui de stockage sur pointes. Aujourd’hui automatisé, le remuage s’effectue sur une semaine.
9. Dégorgement : Le dégorgement est une étape cruciale de l’élaboration du vin. Pour la première fois depuis de longs mois, le vin va reprendre contact avec le monde extérieur à la bouteille et être influencé par celui-ci. Pour évacuer le dépôt de sédiments que le remuage a fait glisser vers le haut de la bouteille, le goulot est plongé dans un bain de glycol à environ -27°C formant ainsi un glaçon à éjecter. A l’ouverture, la pression interne de la bouteille permet d’expulser ce glaçon.
10. Ajout d’une solution sucrée : Tout est une question de dosage. Juste avant de sceller une dernière fois la bouteille et d’enfin pouvoir la déguster et commercialiser, il est d’usage d’ajouter une solution sucrée, appelée liqueur d’expédition, pour adoucir le vin et renforcer son caractère unique.
Même en cas de dosage zéro, les caractéristiques aromatiques du vin continuent d’évoluer, ne fût-ce que par la petite quantité d’oxygène ayant pénétrée dans la bouteille lors du dégorgement.
Toutes nos cuvées sont brut (0 à 4gr/L)
11. Bouchage et muselage : Le rôle du bouchon est primordial car il est le gardien de la qualité du vin. Le bouchage doit être aisé et régulier afin d’assurer une parfaite étanchéité. Le bouchon doit supporter une pression de 5 à 6kg/cm², soit trois fois la pression d’un pneu de voiture. Le muselet, « cage » métallique composée du fil de fer et de la capsule, est posé sur le bouchon pour empêcher celui-ci de sauter.
12. Habillage et étiquetage de la bouteille : La bouteille peut maintenant recevoir la capsule de surbouchage ou “coiffe”, en aluminium plastifié. On appose une collerette enveloppante à la base de la « coiffe ». L’étiquette et la contre-étiquette sont apposées sur le flanc de la bouteille.
13. Dégustation : Pour déguster dans les meilleures conditions, la bouteille doit être conservée à 9°C. Pour l’ouvrir, tenez le bouchon et faites tourner la bouteille afin d’ôter le bouchon « sans bruit ». Le verre idéal est une flûte qui ne sera pas passée par un lave-vaisselle. Remplissez le verre aux deux tiers, attendez que tout le monde soit servi, trinquez ensemble puis dégustez ! Pour une expérience encore plus authentique, fermez les yeux.
Accords mets et vins
- VESTI/BULLE
A découvrir à l’apéritif, sur les mises en bouche, voire sur de délicats filets de cailles aux petits fruits rouges… Ou un fromage type « Délice de Bourgogne » et Brillat-Savarin…
- PRE/EN/BULLE
En accompagnement d’une volaille délicatement crémée ou un poisson au beurre blanc seront les parfaits ambassadeurs de cette cuvée, alliance de puissance, salinité et douce vivacité. Un fromage de chèvre (Celles-sur-Cher cendré) ou un Saint-Marcellin/Saint-Félicien fera merveille...
- NOCT/EN/BULLE
En accompagnement, il peut escorter avec succès un apéritif dinatoire, cette cuvée de gastronomie fera merveille sur des ris de veau poêlés, des rognons (veau) déglacés avec ces bulles, un petit et jeune gibier en sauce. Encore sur un lapin ou une volaille aux fruits rouges. Voire sur une blanquette de veau à l’ancienne...
Une belle alliance avec un brie (Meaux/Melun), un jeune Camembert, un crémeux de Bourgogne ou du Mont St Michel (avec sa pointe saline). Pour agrémenter une soupe de fruits rouges, une petite tartelette aux fraises...
- FUN/EN/BULLE
En accompagnement pour un maximum de « Fun » et pour sublimer ces bulles, une mousse de tiramisu aux fruits rouges ou un tiramisu aux bonbons roses de Reims, une soupe estivale ou encore un sabayon de fruits rouges (sur base des bulles).
On peut même s’aventurer sur un fromage type camembert (jeune), un Brillat-Savarin ou un Délice de Bourgogne. Voire un Chaource jeune.
Une idée « Fun » : un filet de caille rôti escorté par une sauce petits fruits rouges/confiture.
Nous remercions Jacques Lemoine, notre oenologue DNO, pour ces commentaires.
Reconnaissances ou médailles éventuelles
Médaille d'Argent au Concours des Meilleurs Vins belges pour notre Cuvée Pré/en/Bulle (100% Chardonnay) 2022
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